Risotto au vert

Préparation : 30 min
Cuisson : 35 min

Pour 6 personnes :

375 g de riz rond
1 concombre
3 c. à soupe de persil haché + quelques feuilles
2 oignons
60 g  de copeaux de parmesan
15 cl de vin blanc
90 cl de bouillon de légumes
50 g de beurre
5 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre



Préparation :

Épluchez les oignons et hachez-les.
Épluchez le concombre et taillez-le en fines lamelles à l'aide d'un économe.
Faites chauffer l'huile dans une casserole. Quand elle est chaude, mettez-y l'oignon et le riz à revenir sans coloration en remuant.
Mouillez le riz et l'oignon avec le vin et laissez cuire en mélangeant sans arrêt jusqu'à complète absorption du vin par le riz.
Pendant ce temps, faites blanchir les lamelles de concombre une minute dans l'eau bouillante salée. Égouttez-les et gardez-les au chaud.
Versez, petit à petit, le bouillon chaud dans le riz, en mélangeant sans arrêt. Le riz doit quasiment tripler de volume et ne jamais attacher à la casserole. Salez et poivrez puis incorporez le beurre très froid en parcelles, le persil et le parmesan. Retirez du feu et laissez reposer quelques minutes.
Répartissez le risotto dans les assiettes, ajoutez les lamelles de concombre, décorez de feuilles de persil et servez aussitôt.

Le bon accord :

Un graves (Blanc, Bordelais)